Le Jura est un tout petit vignoble dans la France viticole (0,2%) mais combien intéressant par la diversité et l’originalité des vins produits! Ici, on est sur une cuvée faite à base de chardonnay, le cépage le plus répandu dans ce vignoble.  La mention « Tradition » rattachée au nom du vin signifie que l’élevage s’est fait sous voile de levures (méthode utilisée pour le fameux Vin Jaune … à base de savagnin toutefois) pendant 12 à 18 mois, lui donnant ainsi un caractère « typé », avec des arômes de fruits secs (noix, noisette) et épices douces.  C’est un vin complexe qui en met plein la bouche!  Pour amateur averti qui aime sortir des sentiers battus!

La mention « Floral » indique que ce chardonnay a connu un élevage sans voiles de levures.  Le chardonnay exprime donc ici son caractère floral et fruité avec une bouche toute en fraicheur!  Compagnon parfait pour l’apéro, les entrées, les poissons et fruits de mer.

Cépage typiquement jurassien (aussi appelé Poulsard), il est le 2e en importance dans le vignoble.  Il a la particularité d’avoir une peau très mince et peu colorante qui donne après quelques jours de macération, un vin à la robe rubis clair, tirant parfois vers des nuances orangées.  Il offre une bouche de fruits rouges et noirs sur une trame épicée.  On en redemande!

Autre cépage typiquement jurassien, le Trousseau est un raisin à la peau foncée qui présente une belle robe rouge intense.  Cette cuvée a été réalisée dans un style « nature », soit sans aucun intrant œnologique (levures, soufre …) et sans filtration avant la mise en bouteille.  On a droit à un vin gourmand à souhait, sur les fruits rouges sauvages avec une finale poivrée.  C’est gouleyant et ça se boit comme du p’tit jus!

Voilà une autre originalité du Jura!  Il s’agit d’un vin de liqueur puisque qu’au moment de recueillir les jus du chardonnay (après vendanges et pressurages), on a immédiatement ajouté de l’eau de vie de marc du Jura au moût afin de saturer la cuve en alcool et empêcher les levures de fermenter les sucres du raisin.  On a donc droit à un jus de fruit de chardonnay avec la puissance alcoolique de l’eau de vie du Jura.  Après dégustation, on est conquis!  À boire sur un melon-prosciutto ou tout simplement pour finir la soirée en bonne compagnie.

Le Vin Jaune est considéré comme l’un des plus grands vins du monde!  L’appellation Château-Chalon est la plus prestigieuse de ce divin nectar!  Fait à 100% savagnin, cépage emblématique et typiquement jurassien, il connait un élevage d’au moins 6 ans en barriques, sous voile de levures.  Cela lui procure des arômes intenses de fruits secs et d’épices, que l’on retrouve en bouche avec une franche acidité qui fait perdurer la bouche dans un temps infini!  C’est complexe, puissant, sec, divinement bon, voire hors norme!