Les Parelles Tradition, Chardonnay, France, Côtes du Jura, Juravinum, vin blanc, 2016, 22,25$, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 11195641.

Ce vin, Les Parelles Tradition est élaboré à partir d’une cuvée faite à base de chardonnay, le cépage le plus répandu dans ce vignoble (75% de la surface). La mention « Tradition » rattachée au nom du vin signifie que l’élevage s’est fait sous voile de levures (méthode utilisée pour le fameux Vin Jaune … à base de savagnin toutefois) pendant de 12 à 18 mois.

Ceci lui apporte un caractère « typé » oxydatif, avec des arômes de fruits secs (noix, noisette) et épices douces.

Pourquoi donc cette oxydation? Parce qu’à mesure que le vin s’évapore (la part des anges) le vin diminue de volume et permet donc un contact plus important avec l’oxygène.

Dans le cas des vins blancs ‘’réguliers’’ on évite ce processus en ouillant le vin, c’est-à-dire que de temps à autre on ajoute du vin pour limiter ce contact avec l’oxygène ce qui n’est pas le cas avec ce vin.

Notes de dégustation

Comme on doit s’y attendre ce vin se révèle sur des arômes assez intenses apportés par cet effet d’oxydation : on retrouve des noix, des amandes, des notes de fruits secs avec un soupçon d’écorce d’orange et d’épices douces.

La bouche est conséquente avec les arômes perçus au nez et cette intensité des notes d’oxydation se prolonge en bouche avec une très bonne persistance et juste ce qu’il faut de fraîcheur et d’acidité. C’est véritablement un vin de bouffe qui accompagnera un fromage Comté, des volailles sauce crème, de la raclette ou une coquille St-Jacques au safran.

Agence InvinQ – échantillon

-Claude Lalonde, Vinformateur. 16 janvier 2020

La pure expression de l’excellence du cépage Pinot Noir se retrouvent dans ce Bourgogne Haute-Côtes de Beaune « Clos de la Perrière » 2018 du Domaine Alexandre Parigot. C’est un vin d’une grande finesse et équilibre, avec 12 mois d’élevage en fûts de chêne, lui donnant sa belle structure et des saveurs très bien intégrées aux notes de fruits rouges et noirs, ainsi que d’épices douces. Il a aussi une légère nuance mentholée qui lui confère une fraîcheur que j’ai particulièrement appréciée. Je vous conseille de décanter ou simplement de laisser oxygéner ce vin pendant 15 ou 20 minutes afin qu’il puisse s’ouvrir et s’offrir à plein. Son élégance, sa rondeur et sa douceur, on les apprécie jusqu’à la dernière goutte. De plus, il a très bonne persistance en finale… (SAQ 35,00 $)

Marina La Forgia, Wine Journalist & Sommelier Consultant, El ABC del Vino, 12/01/2020